A linguagem AUS-MEAT é um sistema desenvolvido para padronizar o processo de produção de carnes garantindo a industria e ao cliente uma padronização dos cortes, bem como estabelecer um sistema de informação aos fornecedores de matéria prima para a industria da carne. Assim o sistema consiste em um conjunto de ações, medidas e procedimentos adotados para caracterizar a padronização de carcaças, dos cortes de carne e também dos processos de produção e controle, incluindo as seguintes etapas:

A. Treinamento: Esta etapa tem como objetivo treinar as equipes na industria envolvidas no processo de produção do abate e da desossa, a utilizar ferramentas para melhorar o rendimento e a performance industrial além da padronização dos cortes de carne.

B. Auditorias: Tem como objetivo avaliar o conjunto de procedimentos executados durante os processos de produção e sua conformidade com as normas AUS-MEAT/BRCL.

C. Certificação: Certifica que o estabelecimento está em conformidade com os padrões internacionais da AUS-MEAT. Certificando todo o procedimento de abate (classificação e tipificação de carcaças, limpeza e toalete de carcaças, etc.) e desossa (atendimento ao requerimento do cliente).


Em 2001 a AUS-MEAT tornou-se uma referência mundial em certificação quando as Nações Unidas - UNECE - adotaram a linguagem AUS-MEAT de padronização de cortes de carne e carcaça como padrão mundial. A internacionalização do sistema de descrição de produtos serve para facilitar o comércio exterior através da habilidade e precisão na especificação de um produto, utilizando uma linguagem comum entre todos os países. Este sistema quando relacionado à identificação animal confere segurança e confiabilidade para toda a cadeia da carne, beneficiando produtores, indústria, e consumidores.