CARNE BOVINA

Brasil Certificação realiza Curso de Identificação e Padronização de Cortes de Carne na Unicamp (SP)


A Brasil Certificação, uma das principais empresas de rastreabilidade e certificação animal do País, que está trazendo da Austrália serviços diferenciados para certificação de frigoríficos e fazendas, escolheu a Unicamp (Campinas/SP) para realizar o treinamento técnico de seus auditores em processos de abate e processamento de carne.

A universidade, uma das mais conceituadas do País, recebeu, em novembro, uma equipe de 10 técnicos entre zootecnistas e médicos veterinários, para o curso de Identificação e Padronização de Corte da AusMeat, principal certificadora de processos e produtos agropecuários da Austrália e responsável pela padronização de cortes de carnes e carcaça bovina adotada pela Organização das Nações Unidas (ONU), representada aqui pela Brasil Certificação. Além do curso realizado na Unicamp para os auditores da Brasil Certificação, ainda foram ministrados mais dois cursos no Frigorífico Mataboi, envolvendo 20 participantes, incluindo os funcionários responsáveis pela produção industrial, controle de qualidade, e também alguns traders.

O curso conta com o apoio técnico do professor Pedro Eduardo de Felício, médico veterinário, mestre em genética animal e PhD em produtos de origem animal pela Kansas State University (EUA) e professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.

“Esse curso destina-se a todos os profissionais ligados a cadeia produtiva da carne, incluindo profissionais da indústria frigorífica (traders, gerentes de produção e controle de qualidade), técnicos em ciências agrárias (Zootecnistas, Agrônomos e Médicos Veterinários) e até mesmo produtores informa Juliano Jubileu, gerente operacional da Brasil Certificação/Aus-Meat.

O treinamento abrange os principais cortes registrados pela AusMeat na Austrália e pela ONU na Europa, com o uso de duas publicações (uma sobre os cortes do quarto dianteiro e uma sobre os cortes do quarto traseiro dos bovinos). Todos os cortes discutidos no curso estão adaptados à realidade Brasileira e baseados nos padrões recomendados pela Abiec (Associação Brasileira da Indústria Exportadora de Carnes).

“Apresentamos dicas de como melhorar o rendimento dos cortes já produzidos no Brasil, evitando desperdícios e reclamações dos clientes, além de se obter uma padronização do produto final. A padronização permite uma melhor organização da produção, diminuição de estoques e redução de custos, além de proteger os interesses dos consumidores, garantindo uma maior qualidade no produto final. Ainda mostramos alguns cortes oferecidos para mercados ainda não atendidos pelo Brasil. É uma forma de ampliarmos o know-how brasileiro para o futuro”, comenta Jubileu.

Além da padronização dos produtos finais o curso de Identificação e Padronização de Cortes abrange conceitos importantes, como qualidade – ditada sempre pelo cliente - para atender as expectativas e necessidades dos mesmos. Nesse sentido, aborda-se o tema qualidade assegurada, dividida em cinco partes:

Especificação do consumidor: quem é o cliente, seus desejos, necessidades e expectativas;

Procedimentos documentados: instruções de trabalho, descrição do padrão mínimo a ser atingido, o que deve ser feito para se atingir o padrão mínimo.

Mensurações e checagens: uso de planilhas de monitoramento e checagem de amostras de produtos contra suas especificações, análise de pontos críticos de qualidade.

Coleta de dados: permite mensurar progresso da implantação do programa com o passar do tempo.

Ações corretivas: visando o controle da qualidade e com base nos dados coletados, corrigir eventuais erros ou produtos não conformes.


Para mais informações, tel. (11) 3061-1366 ou acesse www.brasilcertificacao.com.br


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