O HACCP tem como objetivo garantir a produção de alimentos seguros ao consumidor final do mercado interno e externo.

Este conceito de garantia de “alimento seguro” através do sistema HACCP é recomendado por organizações internacionais como a OMC (Organização Mundial do Comércio), FAO (Organização das Nações unidas para Alimentação e Agricultura) e OMS (Organização Mundial de Saúde). O HACCP e a sua Certificação de Conformidade já esta sendo exigido por alguns clientes do mercado Europeu e Americano.

Assim o sistema consiste em um conjunto de ações, medidas e procedimentos adotados para caracterizar a padronização de carcaças, dos cortes de carne e também dos processos de produção e controle, incluindo as seguintes etapas:

A. Auditorias: Tem como objetivo avaliar o plano de HACCP e seus registros e procedimentos executados durante os processos de produção.

B. Certificação: certifica que o estabelecimento está em conformidade com normas e padrões nacional e internacional do sistema de qualidade HACCP